Für den Salat Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Zwiebel schälen, fein würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Mit 150 ml Wasser und Essig ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren und ca. 2 Minuten köcheln. Kartoffeln abgießen, kurz abkühlen lassen, schälen und in Scheiben direkt in die heiße Brühe schneiden. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Für das Backhendl Hähnchenkeulen abspülen und trocken tupfen. Chips fein zerbröseln und mit Semmelbröseln mischen. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 l Öl in einem weiten Topf auf ca. 170 °C erhitzen. Keulen nacheinander erst in Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und zuletzt in der Chipsmischung wenden. Sofort portionsweise im heißen Öl 6-8 Minuten goldbraun frittieren (s. Tipp). Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180°C/Umluft: 160°C/Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten backen.
Gurke waschen, in dünne Scheiben hobeln oder schneiden und mit dem Meerrettich unter den Kartoffelsalat heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Backhendl anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. + Wartezeit mind. 1 Std. PORTION ca. 720 kcal E 46 g • F 39 g • KH 42 g
