Hähnchen in 8 Teile (Flügel, Oberkeulen, Unterkeulen, Bruststücke) zerlegen. Möhren, Petersilienwurzel und Sellerie schälen. Das Gemüse in Stücke schneiden.
Hähnchenteile, Gemüse, Perlzwiebeln, Lorbeer und Wein in einen Topf geben. Über Nacht ziehen lassen. Hähnchen herausnehmen. Gemüse durch ein Sieb gießen, Sud dabei auffangen.
3 EL Öl in dem Topf erhitzen. Hähnchenteile darin unter Wenden anbraten. Würzen. Herausnehmen. Gemüse im heißen Bratöl andünsten. Tomatenmark darin anschwitzen. Sud und Bouillon angießen. Hähnchenteile und Thymian zugeben. Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C ca. 30 Minuten schmoren. Zugedeckt weitere ca. 45 Minuten schmoren.
Pilze putzen, halbieren. Speck würfeln. In 1 EL Öl auslassen. Pilze darin andünsten. Speckpilze über das Hähnchen geben. Petersilie hacken, darüberstreuen.
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 880 kcal E 70 g, F 54 g, KH 9 g
