Zwiebel abziehen, würfeln. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen, Zwiebel und Reis darin andünsten. Currypulver kurz mitdünsten. Brühe angießen und den Reis ca. 15 Min. garen.
Zucchini waschen, putzen. Mango schälen, vom Stein befreien und wie Zucchini klein würfeln. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, in feine Streifen schneiden.
Übrige 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin rundum braten. Zucchini zugeben und mitbraten. Curryreis zugeben und untermengen. Curry-Reis mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mango unterheben.
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Curry-Reis mit Mandeln und nach Wunsch Basilikum garniert servieren.
Zubereitung ca 20 Minuten, pro Portion 590 kcal, 62 g KH, 38 g EW, 20 g F
