1. Fleisch abspülen. Gemüse putzen, abspülen und klein schneiden. Thymian abspülen. Mit 1 I Wasser, Gemüse, 1 TL Salz, Pfefferkörnern und Lorbeer in einem großen Suppentopf aufkochen. Flähnchen zugeben und ca. 50 Minuten köcheln lassen.
2. Flähnchen herausnehmen. Fond durch ein feines Sieb gießen. Fleisch von Flaut und Knochen lösen, klein schneiden. Möhren schälen und fein würfeln. Pilze putzen, blättrig schneiden.
3. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Möhren, Pilze und Reis darin andünsten. Mit 1/2 I Fond ablöschen. Ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Erbsen ca.
5 Minuten mitgaren.
4. Für das Frikassee Rest Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einstreuen und anschwitzen. Unter Rühren mit 400 ml Fond und Sahne - bis auf 3 EL - ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Zitronensaft würzen. Fleisch zugeben und alles ca. 3 Minuten köcheln lassen.
5. Frikassee vom Flerd ziehen. Eigelbe und übrige Sahne verquirlen, unter das Frikassee rühren. Nochmals kurz erhitzen (nicht kochen lassen). Mit Salz, Pfeffer und restl. Zitronensaft abschmecken. Frikassee und Reis anrichten.
Pro Portion: ca. 820 kcal, 50 g Kohlenhydrate, 52 g Eiweiß, 46 g Fett
Zubereitungszeit (ohne ca. 40 Minuten
