Den Geflügelfond in einen Topf geben und offen auf 150 ml einköcheln lassen. Die Peperoni vom Stielansatz befreien, dann quer in feine Ringe schneiden, dabei die Samen entfernen. Den Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Das Ananasfruchtfleisch in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden.
Das Hähnchen in Brustfleisch, Keulen und Flügel zerlegen, die Haut von der Brust entfernen. Das Hähnchenfleisch salzen und pfeffern.
In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, jeweils die Hälfte der Chiliringe und des Ingwers darin kurz anschwitzen. Die Ananasstücke zugeben und alles 4 Minuten braten. Herausnehmen und warm halten. Weitere 2 EL Erdnussöl in der Pfanne erhitzen, das Hähnchenfleisch einlegen und rundherum anbraten. Die restlichen Chiliringe und den Ingwer zufügen. Die Hitze reduzieren und in etwa 10 Minuten fertig braten. Herausnehmen und zugedeckt beiseitestellen.
Den reduzierten Geflügelfond in die Pfanne geben und aufkochen. Die Speisestärke in wenig Wasser anrühren, in den Fond einrühren und binden. Das Gelee in die Soße geben und unter Rühren darin zerlassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hähnchenteile wieder in die Soße legen.
Das Chili-Hähnchen mit der Soße und der Ananas auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Rosengelee, Ananassalbei und Rosenblättern garniert servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 71 g Eiweiß, 62 g Fett, 35 g Kohlenhydrate, 990 kcal (4139 kJ); 2,9 BE.
