Kartoffeln in Scheiben, Sellerie in Stücke schneiden. Beutelinhalt Fix für Kartoffel-Gratin und Sahne in 350 ml Wasser einrühren. Kartoffelscheiben und Selleriestücke zugeben, unter Rühren aufkochen, 3 Min. köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Alles auf 4 gefettete Auflaufförmchen (ca. 10 cm 0) verteilen. Mit Käse bestreuen, beiseite stellen.
Fleisch salzen und pfeffern. Lauch fein würfeln. In 2 EL heißem Keimöl kurz dünsten, herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Ei, Eigelb und Mandeln unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Filets mit Lauchmasse bestreichen, mit je 2-3 Speckstreifen umwickeln. In einem Bräter mit restl. Keimöl die Fleischseite der Filets anbraten. Lauchseite mit Bratfett bestreichen. Gratin ca. 30 Min., Fleisch 30-40 Min. im auf 200 C vorgeheizten Ofen überbacken. Filets herausnehmen, warmhalten.
Für die Sauce Bratenfond mit 250 ml Wasser lösen. Beutelinhalt Rahmbraten-Sauce einrühren, aufkochen. 1 Min. köcheln lassen. Mit Cognac abschmecken.
