Pilze putzen, evtl. waschen und 1/2 grob zerkleinern. Übrige Pilze halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. 1/2 Gurken würfeln. Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. 1 EL Öl erhitzen. Gehackte Pilze, Zwiebel und Knoblauch darin dünsten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Gurkenwürfel, Hälfte Petersilie und Paniermehl unterrühren, würzen. Rest Gurken längs halbieren, in Scheiben schneiden.
Fleisch je nach Größe halbieren oder dritteln, zwischen 2 Lagen Folie flacher klopfen. Fleisch würzen, mit Pilzmasse bestreichen. Seiten einklap-pen, Fleisch aufrollen, feststecken.
2 EL Öl in einem Bräter erhitzen, Röllchen darin ca. 5 Minuten anbraten, herausnehmen. Pilze im Bratöl ca. 5 Minuten braten. Mehl darin an-schwitzen. Brühe und Weinbrand einrühren, aufkochen. Röllchen zugeben, ca. 12 Minuten schmoren.
Butter in einer Pfanne schmelzen. Gnocchi darin 6-8 Minuten braten, würzen. Rest gehackte Petersilie einrühren. Röllchen herausnehmen. Schmand, Rest Gurken und Senf in die Soße rühren. Würzen. Röllchen, Soße und Gnocchi anrichten. Mit Rest Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 850 kcal E 58 g, F 29 g, KH 85 g
