Schnitzel abbrausen, trocken tupfen, flach klopfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Mit Schinkenscheiben belegen. Frischkäse mit Zitronensaft verrühren, auf dem Schinken verstreichen. Die Schnitzel seitlich einschlagen und zu Rouladen aufrollen, fixieren.
In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Röllchen darin anbraten. Wein, Fond angießen und bei milder Hitze abgedeckt ca. 15 Min. schmoren. Ab und zu wenden.
Gemüse putzen, entkernen, waschen, klein würfeln. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Gemüse darin 3-4 Min. dünsten. Salzen, pfeffern, den Knoblauch abziehen und dazupressen. Kurz unterschwenken und Pfanne vom Herd ziehen. Rouladen aus dem Bratenfond nehmen. Sahne einrühren, sämig einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Rouladen schräg halbieren, mit Gemüse und der Soße anrichten. Nach Wunsch mit Basilikumblättchen garniert servieren.
Zubereitungszeit ca 30 Minuten, Garen ca 15 Minuten Pro Portion ca. 540 kcal, E: 58 g, F: 29 g, KH: 6 g
