Schnitzel abbrausen, trocken tupfen, etwas flacher klopfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Je 1 Scheibe Schinken und Salbeiblättchen auf das Fleisch legen, Schnitzel zusammenklappen und fixieren. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel bei großer Hitze auf jeder Seite scharf anbraten. Hitze reduzieren und Schnitzel gar ziehen lassen.
Parmesan fein reiben, Risotto nach Anweisung zubereiten. Zitronenschale und -saft und Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto auf Tellern verteilen, Puten-Saltimbocca darauf anrichten. Nach Wunsch mit Zitronenspalten, Salbeiblättchen und Parmesanspänen garniert servieren.
Zubereitungszeit ca 40 Minuten, pro Portion ca 720 kcal, E 63 g, F 24 g, KH 61 g
