Champignons putzen, evtl. waschen und halbieren. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in Stücke schneiden. Tomaten waschen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, fein hacken. Joghurt, Knoblauch und Petersilie verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Schnitzel waschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian und Oregano waschen, Blättchen abzupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schnitzel darin pro Seite 3-4 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und warm stellen. Zucchini und Champignons im heißen Bratfett ca. 5 Minuten braten. Zuletzt Tomatenwürfel und Kräuter, bis auf einige zum Garnieren, zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schnitzel, Gemüse und Joghurt-Dip anrichten. Mit Rest Kräutern garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 310 kcal E 41 g, F 11 g, KH 9 g
