Morcheln waschen, abtropfen lassen und mit 175 ml Wasser bedecken. Morcheln mind. 3 Stunden einweichen lassen.
Schalotten schälen. Champignons putzen. Kräuter grob hacken. Schweinefilet in ca. 10 und das Putenfilet in ca. 5 Medaillons schneiden. 1 EL Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Medaillons darin unter Wenden 3-4 Minuten braten. Fleisch würzen und in einen Bräter geben. Den Bratensatz mit 100 ml Wasser ablöschen und in eine Schüssel gießen.
1 EL Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Pilze und Schalotten darin 4-5 Minuten dünsten. Kräuter zufügen, würzen. Die Morcheln mit dem Einweichwasser, 200 ml Brühe, Bratensatz und Sahne zufügen. Aufkochen, ca. 10 Minuten köcheln. 150 ml kalte Brühe und Mehl glatt rühren. In die Pilzsoße rühren und ca. 5 Minuten köcheln. Die Sauce würzen, über die Medaillons gießen, aufkochen. Dazu schmeckt Baguettebrot
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 430 kcal E 46 g. F 24 g, KH 6 g
