Sauerkraut abtropfen lassen. Walnüsse ohne Fett rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Petersilie waschen, Blättchen von 3 Stielen in Streifen schneiden. Rote Bete würfeln. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 2 EL Öl unterschlagen. Marinade mit Sauerkraut, Petersilienstreifen und Nüssen vermengen. Rote Bete unterheben. Putenschnitzel waschen, trocken tupfen, halbieren, würzen. In 2 EL heißem Öl unter Wenden 4-5 Minuten braten. Schnitzel und Salat anrichten, mit Rest Petersilie garnieren. Dazu schmeckt Vollkornbrot.
Pro Portion: ca. 430 kcal E 39 g, F 26 g, KH 10 g, Zubereitungszeit 20 Min.
