Knoblauch abziehen, würfeln. Paprikaschote halbieren, entkernen, abbrausen und in Würfel schneiden. Porree putzen, waschen und von jeder Stange 4 lange, schnitzelbreite Stücke abschneiden. Übrigen Porree klein schneiden. Stangen ca. 2 Min. in 350 ml kochendem Salzwasser blanchieren. Herausheben. Kochsud beiseitestellen. Thymian abbrausen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen.
Schnitzel abbrausen, trocken tupfen, flach klopfen, salzen und pfeffern. Mit je 1 TL Senf bestreichen und mit je 1 Porreestück belegen. Schnitzel zu Rouladen aufrollen und fixieren.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Rouladen darin rundum scharf anbraten. Porreestücke, Knoblauch und Tomaten samt Saft zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Mit aufgelegtem Deckel ca. 30 Min. schmoren. Porree-Kochsud mit Wasser auf 360 ml auffüllen. Bulgur, Butter und Paprikawürfel zugeben. Salzen, einmal aufkochen, ca. 15 Min. garen. Bulgur, Tomatensoße auf Tellern verteilen. Putenröllchen aufschneiden und darauf anrichten.
Vorbereiten ca 40 Min, Garen ca 17 Min, Pro Portion ca 590 kcal, E 65 g, F 13 g, KH 49 g
