1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein würfeln. 1 Chili ebenfalls klein würfeln. Thymianblättchen abzupfen. Graupen im Sieb abbrausen. 60 ml Öl erhitzen, Graupen, Zwiebeln, Knoblauch und Chili zugeben und 2 Minuten dünsten. Thymian und Tomatenmark dazugeben, mitdünsten. Fond und passierte Tomaten unterrühren und aufkochen. Hitze reduzieren, Graupen bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren in ca, 40 Minuten weich kochen. Graupen salzen und pfeffern.
2. Mandeln in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Korianderblättchen abzupfen. Mandeln, Koriander und übrige Chilischote grob hacken. Paprika vierteln, putzen, abbrausen. Klein würfeln und mit restlichem Öl (70 ml), Mandeln, Koriander und Chili mischen, salzen und pfeffern.
3. Fleisch abbrausen, trocken tupfen. Flach klopfen, salzen und pfeffern. Schnitzel erst in Mehl, dann in verquirlten Eiern, anschließend in Semmelbröseln wenden. Schmalz in einer Pfanne erhitzen, Schnitzel darin portionsweise goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Schnitzel mit Graupengemüse und Paprika-Mandel-Pesto anrichten. Mit Koriandergrün garnieren und sofort servieren.
Pro Portion: 980 kcal/4120 kJ 78 g Kohlenhydrate, 67 g Eiweiß, 45 g Fett, Vor-/Zubereitung ca 90 Minuten
