Kartoffeln waschen, mit Schale ca. 25 Min. in Salzwasser garen. Schnitzel abbrausen, trocken tupfen, plattieren. Brokkoli waschen, putzen, in kochendem Salzwasser ca. 6 Min. blanchieren. Abgießen, eiskalt ab-schrecken, abtropfen lassen, hacken.
Möhren, Sellerie waschen, putzen, fein würfeln. Gesamtes Gemüse mit Frischkäse, Kräutern, Salz, Pfeffer verrühren, mit etwas Zitronensaft abschmecken, Füllung auf den Schnitzeln verteilen. Zu Rouladen aufrollen und mit Rouladennadeln oder Küchengarn fixieren.
Schmalz erhitzen, Rollen darin rundum ca. 10 Min. braten. Herausnehmen, warm halten. Bratensatz mit Wasser oder Cognac loskochen, Sahne angießen, etwas einköcheln lassen, mit Salz, Pfeffer würzen.
Kartoffeln abgießen, pellen, durch die Kartoffelpresse drücken. Unter Rühren Butter und so viel heiße Milch zugeben, bis das Püree cremig ist. Mit Salz, Muskat abschmecken.
Rouladen in Scheiben schneiden, mit dem Püree anrichten und mit etwas Soße beträufeln. Dazu passen glasierte Möhren.
pro Portion 660 kcal V 39 g KH, 50 g EW, 34 g F, Zubereitungszeit 35 Minuten, Garen 40 Minuten
