Kartoffeln waschen, in Salzwasser 20-25 Min. kochen. Frühlingszwiebel abbrausen, putzen, in Ringe schneiden. Gurke schälen, halbieren, entkernen, in Scheiben schneiden. Schnitzel abbrausen, trocken tupfen, je eine Tasche einschneiden. Schinken und Käse klein würfeln, in die Taschen füllen, mit Spießchen zustecken. Salzen, pfeffern. Schnitzel nacheinander in Mehl, verquirlten Eiern und Bröseln wenden.
Brühe erhitzen. Kartoffeln abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Mit der Brühe übergießen. Mit Essig, Salz und Pfeffer würzen. Frühlingszwiebel, Gurke und 2 EL Öl unterheben.
Putenschnitzel im restlichen Öl je Seite ca. 4 Min. goldgelb braten, würzen und mit dem Kartoffel-Gurken-Salat anrichten.
pro Portion; 550 kcal 39 g KH, 33 g EW, 18 g F, Vorbereiten 40 Minuten, Garen 25 Minuten
