2 Eier (Größe M)
50 g Mandelblättchen
50 g Paniermehl
4 Putenschnitzel (à ca. 120 g)
Salz, Pfeffer
4 EL Mehl
1 Brokkoli (ca. 1 kg)
250 g „8 Minuten Risotto"
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
800 ml Gemüsebrühe
50 g Butterschmalz
2 EL Butter
geriebene Muskatnuss

Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Mandeln und Paniermehl mischen. Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehlmischung wenden.

Brokkoli in Röschen vom Strunk schneiden. Waschen und in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten kochen. Risotto nach Packungsanweisung zubereiten. Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin ca. 4 Minuten andünsten. Reis dazugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Ca. 8 Minuten unter Rühren bissfest garen.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin portionsweise ca. 6 Minuten braten. Brokkoli abgießen. Butter im Topf schmelzen. Brokkoli dazugeben und in der Butter schwenken. Mit Salz und Muskat würzen. Schnitzel, Brokkoli und Risotto anrichten.

pro Portion ca 680 kcal, E 44 g, F 26 g, KH 63 g Zubereitungszeit 25 Min