Putenschnitzel waschen, trockentupfen, auf einem großen Schneidebrett ausbreiten und falls nötig, zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie dünn plattieren. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einer Seite mit ca. 1/2 TL Pesto bestreichen. Je 1 Scheibe Schinken darauflegen, Schnitzel zusammenklappen. Evtl. mit Holzspießchen verschließen.
Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen. In der Zwischenzeit Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin pro Seite 3-4 Minuten braten. Herausnehmen und abgedeckt ruhen lassen.
Den Bratensatz in der Pfanne mit Weißwein lösen und kurz einkochen lassen. Das restliche Pesto und den Mascarpone dazugeben und cremig einkochen lassen.
Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Anschließend in die Soße geben und erwärmen. Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und grob schneiden. Nudeln abgießen und mit Putenschnitzeln und Soße anrichten, mit Petersilie bestreuen und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Portion: 760 kcal, 53 g EW, 74 g KH, 24 g F
