Eier verquirlen. Mandeln und Paniermehl mischen. Putenschnitzel waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nacheinander in Mehl, Eiern und in der Paniermehlmischung wenden.
Brokkoli in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten garen. Zwiebel schälen, würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Reis zugeben, anschwitzen. Nach und nach mit Brühe ablöschen, unter gelegentlichem Rühren ca. 8 Minuten garen.
Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin portionsweise unter Wenden ca. 6 Minuten braten. Brokkoli abgießen. Butter in dem Topf schmelzen. Brokkoli darin schwenken. Mit Salz und Muskat würzen. Schnitzel, Brokkoli und Risotto auf Tellern anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 680 kcal E 44 g, F 26 g, KH 63 g
