Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Möhren schälen, waschen, längs halbieren, in Stücke schneiden. 1 EL Butter erhitzen. Möhren darin kurz andünsten. Ca. 5 EL Wasser zufügen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Zugedeckt ca. 12 Minuten dünsten.
Nüsse rösten. Petersilie waschen und hacken. Schnitzel abspülen, trocken tupfen und jeweils dritteln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Schnitzelchen darin pro Seite ca. 2 Minuten braten, herausnehmen und warm stellen. Bratsatz mit Zitronensaft ablöschen, Konfitüre einrühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Soße abschmecken.
Kartoffeln abgießen. Milch und 2 EL Butter zufügen und alles zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Haselnüsse unterrühren. Schnitzel mit Soße, Möhren und Kartoffelstampf anrichten. Mit Petersilie bestreuen. Eventuell mit Zitronenscheiben garnieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. PORTION ca. 710 kcal • E 46 g • F 32 g • KH 57 g
