Aubergine waschen, trocken tupfen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Scheiben nebeneinander auf ein Küchentuch legen und von beiden Seiten salzen. 10 Minuten ziehen lassen. Das entstandene Wasser abtupfen. Putenschnitzel kalt abbrausen, trocken tupfen und halbieren.
Rosmarinzweige halbieren. Schnitzel mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und jeweils mit 1-2 Auberginenscheiben umwickeln. Dazwischen jeweils 1 Rosmarinzweig stecken. Mit Holzspießen fixieren.
Inzwischen Sellerie schälen, waschen. Kartoffeln schälen, waschen und beides in grobe Würfel schneiden. Gemüse in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen, abgießen. Milch erhitzen, mit der Butter zum Sellerie-Mix geben und stampfen. Stampf mit Salz, Muskat würzen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten braten. Putensteaks mit dem Stampf servieren.
Pro Portion 375 kcal/1580 kJ 22 g KH, 49g EW, 9 g F Zubereitun 45 Minuten
