Die Sahne mit dem zerbröckelten Roquefort bei nicht zu starker Hitze dickcremig einkochen lassen, dabei hin und wieder umrühren.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und mit etwas Zitronensaft verrühren. Die Semmelbrösel mit dem Thymian und der Zitronenschale mischen. Die Schnitzel salzen und zuerst in der Buttermischung und dann in den Semmelbröseln wenden. Im heißen Butterschmalz auf jeder Seite etwa 3 Minuten braten.
Die Soße mit Cognac und Pfeffer würzen. Die Schnitzel auf einer Platte anrichten, mit etwas Soße übergießen, den Rest getrennt dazu reichen. Als Beilage Brokkoli und Reis oder Nudeln servieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 44 g Eiweiß, 70 g Fett, 9 g Kohlenhydrate, 4170 Joule = 996 Kalorien; 0,8 BE.
