Reis in ca. 400 ml Salzwasser aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Paprika putzen, waschen, in Streifen schneiden. Sprossen abspülen und gut abtropfen lassen. Ananas abtropfen lassen, dabei Saft auffangen.
Kokosmilch und Ananassaft aufkochen und Currypaste einrühren. Mit Salz und Zitronensaft würzen. Die Soße mit Soßenbinder andicken und ca. 2 Minuten köcheln.
Fleisch waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Getrocknete Ananas klein schneiden, mit Kokos-Chips und Mehl mischen. Ei in einem tiefen Teller verschlagen. Fleisch erst im Ei und dann in der Chips-Mischung wenden. Panade gut andrücken. 2-3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Schnitzel darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze von jeder Seite goldbraun braten.
1 EL Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und Paprika ca. 3 Minuten braten. Sprossen zufügen. 1 Minute garen und mit Salz und Pfeffer würzen. Putenschnitzel mit Reis, Paprikagemüse und Currysoße anrichten. Mit Schnittlauch und Limette garnieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. portion ca. 810 kcal 27 g E • 42 g F • 75 g KH
