1,25 kg Putenbrust (vom Fleischer zur großen Scheibe schneiden lassen)
Salz, weißer Pfeffer
1/2 Töpfchen frischer oder ca. 2 TL getr. Salbei
75 g Parmaschinken
4 EL Parmesan-Käse
4 mittelgroße Zwiebeln
2 EL Butterschmalz
200 ml Weißwein od. Brühe
1-1,25 kg grüne Bohnen
100 g Schlagsahne
1 EL Butter/Margarine
4-5 EL Soßenbinder

1. Fleisch evtl. waschen, trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salbei waschen, abzupfen. Fleisch mit Schinken und Salbei belegen. Mit 3 EL Käse bestreuen. Aufrollen und zubinden.

2. Zwiebeln schälen, würfeln. Fett im Bräter erhitzen. Roulade darin anbraten. 3/4 der Zwiebeln mit andünsten. Mit Wein und 1/2 1 Wasser ablöschen, aufkochen.

3. Zugedeckt im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten schmoren. Bohnen putzen, waschen und in Stücke brechen.

4. Sahne und 1 EL Parmesan zum Fleisch geben, offen weitere 15 Minuten schmoren. Rest Zwiebeln im heißen Fett andünsten. Bohnen, 1/4 1 Wasser, Salz und Pfeffer zufügen. 15-20 Minuten garen.

5. Roulade warm stellen. Fond mit Soßenbinder binden. Abschmecken. Alles anrichten.

Dazu: Salzkartoffeln. Getränk: kühler Rosewein.

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Std. Portion ca. 320 kcal /1340 kJ. E 15 g, F 19 g, KH 18 g