Ofen auf 220 Grad vorheizen. Putenkeule in der Mitte einschneiden und umklappen, sodass ein rechteckiges Stück ensteht. Salzen, pfeffern.
Emmentaler fein reiben. Lauchzwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln, hacken. Alles mit Eiweiß vermengen. Ca. zwei Drittel der Masse auf das Fleisch streichen. Aufrollen und mit Küchengarn fest umwickeln.
Rollbraten in heißem Öl rundum Jca. 8 Min. anbraten. Mit Sherry und Gemüsebrühe ablöschen. Unter Alufolie auf der Mittelschiene ca. 75 Min. schmoren. Dann die restliche Füllung auf den Braten streichen und offen ca. 15 Min. weitergaren,
Zubereitung: 25 Min. Schmoren: 90 Min. Pro Portion: 605 kcal KH: 2 g, F: 35 g, E: 67 g
