Fleisch abbrausen, trockentupfen. Knoblauch abziehen, hacken und mit Salz, Pfeffer, 1 EL Öl mischen. Putenbrust damit bestreichen und zugedeckt ca. 45 Min. marinieren.
Den Backofen auf 200 Grad (UmLuft 180 Grad) vorheizen. Die Putenbrust in eine flache, feuerfeste Form setzen und mit 5 EL Öl beträufeln. Im Ofen ca. 40 Min. braten.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten, herausnehmen.
Brunnenkresse putzen, abbrausen, trockenschütteln, einige Blättchen beiseite legen. Rest in kochendem Salzwasser blanchieren. Dann abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Brunnenkresse mit dem Schneidstab fein pürieren. Sahne, Crème fraîche unterziehen. Soße mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Bis zum Servieren zugedeckt beiseite stellen.
Kurz vor Ende der Bratzeit des Putenfleischs die Bandnudeln in reichlich kochendes Salzwasser geben und darin nach Packungsanweisung bissfest garen. Anschließend abtropfen lassen.
Fleisch aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Den Bratenfond zur Brunnenkressesoße geben und unterrühren. Das Fleisch in Scheiben teilen, mit den Bandnudeln und der Soße auf Tellern anrichten. Alles mit den Pinienkernen bestreuen und mit beiseite gelegten Brunnenkresse- sowie Kerbelblättchen garnieren. Dazu schmeckt ein gemischter Salat.
Pro Person ca. 660 kcal E: 50 g, F: 27 g, KH: 51 g, Arbeitszeit 45 Minuten
