Putenhackfleisch mit Ei und Semmelbröseln verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackmasse Fleischbällchen formen. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleischbällchen darin rundherum 8-10 Minuten knusprig braten.
Paprika putzen und waschen. 1 rote Paprikaschote würfeln. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Paprikawürfel und Schalotten darin anschwitzen. Restliche Paprikaschoten in sehr feine Würfel schneiden und beiseite stellen.
Geflügelfond in die Pfanne zur Paprika gießen und ca. 10 Minuten kochen lassen. Speisestärke mit Milch verrühren und dazugeben. Kurz aufkochen lassen und pürieren. Anschließend durch ein Sieb passieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Übrige Paprikawürfel zugeben, nochmals aufkochen lassen. Estragon waschen, trocken tupfen und fein hacken. Hälfte Estragon in die Soße geben.
Spaghetti in kochendem Salzwasser mit 1 EL Öl nach Packungsanleitung bissfest garen. Danach abgießen, mit heißem Wasser abspülen. Mit einem EL Rapsöl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Fleischbällchen in die Soße geben. Mit Nudeln auf 4 Portionstellern anrichten. Mit restlichem Estragon bestreuen. Dazu schmeckt frisch geriebener Parmesan
pro Portion ca 710 kcal, 48 g E, 22 g F, 81 g KH, Zubereitungszeit ca 40 Min
