Die äußeren Blätter des Weißkohls entfernen. In einem großen Topf Salzwasser aufsetzen, den Kohl hineingeben und mit Wasser bedeckt 15-20 Minuten kochen lassen. Herausheben und etwas abkühlen lassen.
Das Fleisch salzen und pfeffern, mit Paprikapulver einreiben. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin rundherum kurz anbraten. Vom Kohlkopf 8 große Blätter abtrennen und ausbreiten, dicke Mittelrippen flach schneiden. (Den restlichen Kohlkopf anderweitig verwenden.) Die Putenbrust damit umhüllen, mit Küchengarn wie eine Roulade zusammenbinden. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Das restliche Öl erhitzen, die eingehüllte Putenbrust darin leicht anbraten. Die Brühe zugießen. Die Putenbrust im heißen Backofen etwa 45 Minuten schmoren lassen.
Das Fleisch aus dem Fond nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Den Zitronensaft zum Bratenfond gießen. Den Soßenbinder einrühren und aufkochen lassen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sahne unterrühren. Das Fleisch aufschneiden, mit der Soße anrichten. Dazu schmecken Salzkartoffeln oder Reis.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 57 g Eiweiß, 21 g Fett, 17 g Kohlenhydrate, 489 kcal (2042 kJ); 1,4 BE.
