Putenbrust abbrausen, trocken tupfen und seitlich eine Tasche einschneiden. Fleisch auseinander klappen, mit Salz, Pfeffer, Majoran würzen, mit Speck belegen. Sardellenfilets fein hacken, mit Bratwurstbrät mischen und auf das Fleisch streichen. Putenbrust aufrollen, mit Küchengarn fixieren.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Petersilienwurzeln schälen, mit dem Braten in eine gefettete Form geben. Alles mit Öl beträufeln und im Ofen ca. 45 Min. braten, dabei einmal wenden. Evtl. Wasser angießen.
Braten aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Butter im Bratensatz schmelzen, mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Sahne und Creme fraiche in den Fond rühren, salzen und pfeffern.
Vorbereiten ca. 30 Min. Garen ca. 45 Min. Pro Person ca. 670 kcal, E: 50 g, F: 46 g, KH: 9 g
