Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Pilze putzen, evtl. waschen, in Scheiben schneiden. Möhren schälen, längs halbieren, in Scheiben schneiden. Kohlrabi schälen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Kartoffeln schälen, waschen, je nach Größe halbieren.
Öl in einem Topf erhitzen. Fleisch darin anbraten. Pilze zufügen und mitbraten. Herausnehmen. Zwiebelwürfel im Bratöl andünsten. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen. Unter Rühren mit Wein und Brühe ablöschen. Möhren, Kartoffeln und Kohlrabi zufügen und zugedeckt ca. 15 Minuten garen.
Zuckerschoten waschen und putzen. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Ragout geben. Kerbel waschen, etwas zum Garnieren beiseitelegen, Rest hacken.
Fleisch, Pilze und Crème fraîche zum Ragout geben, abschmecken. Mit übrigem Kerbel garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 510 kcal E 43 g, F 18 g, KH 31 g
