Schnitzel waschen, trocken tupfen, längs halbieren und flacher klopfen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Mit jeweils 1 TL Pesto bestreichen. Salami darauf verteilen. Schnitzel aufrollen und feststecken.
Für den Risotto Knoblauch schälen, fein hacken. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Hälfte Zwiebeln darin andünsten. Reis kurz mitdünsten. Wein angießen und bei schwacher Hitze köcheln. Brühe in 1 l heißem Wasser auflösen. 1/2 1 Brühe nach und nach immer dann angießen, wenn der Reis die Flüssigkeit fast aufgesogen hat. Insgesamt ca. 25 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Rouladen darin rundherum kräftig anbraten. Rest Zwiebeln kurz mitbraten. Mit 1/2 l Brühe ablöschen, aufkochen. Zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren.
Rucola verlesen, waschen, trocken schütteln und evtl. kleiner schneiden. Parmesan reiben. Gefrorene Erbsen und 75 g Mascarpone 5 Minuten vor Garzeitende unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Putenröllchen herausheben, warm stellen. 50 g Mascarpone in den Fond rühren und aufkochen. Mit Soßenbinder leicht andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rucola und Parmesan unter den Risotto heben. Alles anrichten. Getränke-Tipp: trockener Weißwein, z. B. ein Frascati.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 810 kcal 53 g E • 39 g F • 50 g KH
