Penne in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Inzwischen die Zucchini waschen, putzen, der Länge nach vierteln und in Rauten schneiden. Die Putenbrust kalt abbrausen und trocken tupfen, erst in Scheiben, dann in mundgerechte Streifen schneiden. Unter Wenden in dem heißen Öl goldbraun braten. Zucchinirauten zufügen und 2-3 Min. mitgaren.
Für die Carbonara die Bio-Zitronen mit heißem Wasser waschen, gut abtrocknen, die Schale abreiben. Diese mit Sahne, 75 ml Hühnerbrühe, Eigelben, dem Parmesan und etwas Thymian, Pfeffer, Salz glatt verquirlen.
Penne abgießen und sofort mit Zucchini und den Putenstreifen mischen. Dann die Carbonarasoße unterrühren. Nicht mehr erhitzen, sonst flocken die Eier aus. Die Soße gart allein durch die Hitze der übrigen Zutaten. Falls nötig die übrige Hühnerbrühe zufügen. Evtl. mit Parmesanspänen garnieren.
Zubereitung25 Minuten, pro Portion 515 kcal, KH 45 g, F 22 g, E 34 g
