Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Schinken in Streifen schneiden. Salbei waschen, abzupfen. Pilze putzen, evtl. waschen und halbieren. Tomaten waschen, halbieren.
1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen Fleisch darin ca. 2 Minuten kräftig braten. Schinken zugeben, weitere ca. 2 Minuten braten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. 1 EL Öl im Bratöl erhitzen. 4 Salbeiblätter darin 1-2 Minuten braten. Salbei aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Übrigen Salbei hacken. Pilze und Tomaten im Bratöl 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten mit Marsala, Brühe und Sahne ablöschen. Fleisch, gehackten Salbei und Schinken zugeben, 2-3 Minuten köcheln.
Parmesan hobeln. Saucenbinder in die Sauce rührem und ca 1 Minuten weiterköcheln. Geschnetzeltes abschmecken. Nudeln und Geschnetzeltes anrichten. Mit Parmesan bestreuen und mit gebratenem Salbei garnieren.
Zubereitungszeit ca 50 Minuten, pro Portion ca 690 kcal, E 50 g, F 33 g, KH 41 g
