Fleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, herausnehmen. Zwiebel im Bratöl kurz andünsten. Fleisch wieder zugeben. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit Apfelsaft und Brühe ablöschen. Lorbeer zufügen. Alles zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren.
Sauerkraut in ein Sieb geben, abspülen und ab tropfen lassen. Apfel waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in Spalten schneiden. Sauerkraut und Apfel zum Gulasch geben, weitere ca. 10 Minuten schmoren.
Thymian waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Knödel in kochen dem Salzwasser ca. 7 Minuten garen. Thymian zum Gulasch geben. Gulasch mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker abschmecken. Knödel abtropfen lassen. Gulasch und Knödel auf Tellern anrichten. Mit übrigem Thymian garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min Pro Portion: ca. 530 kcal E 54 g, F 14 g, KH 44 g
