Knoblauch und Zwiebel fein würfeln, in 1 EL heißer Butter andünsten. Spinat und 150 ml Wasser zugeben. Spinat bei mittlerer Hitze auftauen lassen. Abgießen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Fleisch zur Platte aufschneiden. Salzen, pfeffern und Spinat daraufgeben. Von der langen Seite her aufrollen und mit Garn binden. Öl im Bräter erhitzen, Fleisch darin unter Wenden ca. 10 Minuten anbraten. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/Umluft 125 °C) ca. 1 Stunde braten.
2 EL Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Milch und Brühe einrühren, aufkochen, 3-5 Minuten köcheln. Würzen. Käse würfeln, mit dem Wein in die Soße geben. Paprika und Honig verrühren, Braten ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit damit einstreichen. Fleisch mit Soße anrichten. Dazu passen Petersilienkartoffeln und Brokkoli.
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden, 640 kcal, 65 g E, 23 g F,37 g KH
