Backofen auf 150 Grad (Umluft 130) vorheizen. Zwiebel abziehen und in Spalten schneiden. Porree putzen, waschen, Knoblauch abziehen. Beides in Scheiben. Speck in Streifen schneiden. Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln. Rollbraten abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Im Öl in einem ofenfesten Topf rundum scharf anbraten. Gemüse und Speck kurz mitbraten. Kräuter zufügen. Brühe angießen. Im Backofen mit aufgelegtem Deckel 2 1/2 - 3 Stunden garen.
Cranberrys abbrausen. Mit Apfelsaft, Zucker und Kardamom aufkochen und mit aufgelegtem Deckel 10-15 Minuten köcheln lassen. Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren. Cranberys damit binden. Putenbrust mit Speck und Gemüse anrichten. Sauce nach Wunsch zu Mürbeteigschälchen anrichten. Dazu schmecken Röstkartoffeln
Vorbereitung ca 30 Min, Garen ca 2 1/2 - 3 Stunden, pro Portion ca 635 kcal, E 54 g, F 34 g, KH 24 g
