Keule waschen, trockentupfen und die Haut kreuzweise einschneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Öl im großen Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum braun anbraten. Mit Petersilie und Thymian bestreuen. Lorbeer, Pfefferkörner und Hälfte Brühe zufügen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Um-luft: 175 °C/Gas: Stufe 3) etwa 1 3/4 Stunden schmoren.
Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Kraut zerzupfen, mit Zwiebeln und Paprika mischen. Nach ca. 45 Minuten Schmorzeit zur Putenkeule geben. Rest Brühe darüber gießen und alles zu Ende schmoren.
Petersilie waschen und fein hacken. Das Kraut mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker abschmecken. Alles anrichten und mit Petersilie bestreuen. Getränk: roter Landwein.
Zubereitungszeit ca. 2 Std. Portion ca. 280 kcal / 1170 kJ E 39 g, F 12 g, KH 3 g
