Salbei abzupfen. Chili längs aufschneiden, entkernen und hacken. Keule auf der Fleischseite würzen. Hälfte Chili und 7-8 Salbeiblätter darauf verteilen. Fleisch aufrollen, zustecken und zusammenbinden.
Die Zwiebeln schälen und halbieren. Möhren schälen, in Stücke schneiden. Schmalz in einem Bräter erhitzen. Keule darin rundherum anbraten. Würzen und herausnehmen.
Möhren und Zwiebeln im heißen Bratfett andünsten, würzen. Mit Wein und Brühe ablöschen. Übrige Salbeiblätter zugeben. Die Keule daraufsetzen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) ca. 1 3/4 Stunden schmoren. Zwischendurch mit dem Schmorfond beschöpfen
Äpfel vierteln, entkernen. Nach der Hälfte der Bratzeit Äpfel mitschmoren. Rest Chili und Honig verrühren. Keule ca. 15 Minuten vor Ende der Bratzeit damit bestreichen. Das Möhrengemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Keule aufschneiden, alles anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/4 Stunden Pro Portion: ca. 590 kcal E 45 g, F 25 g, KH 42 g
