Pfeffer- und Senfkörner zerstoßen. Mit 1 TL Salz, Sirup und 2 EL Öl verrühren. Keulen waschen, trocken tupfen, Fleischseite mit der Hälfte Senfmix bestreichen. Einrollen, mit Garn binden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6 EL Öl portionsweise erhitzen. Keulen darin nacheinander anbraten. Bratsatz jeweils mit 125 ml Apfelwein ablöschen, mit Keulen auf eine Fettpfanne geben. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 2 Stunden braten.
Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden. Äpfel waschen, vierteln, entkernen, Viertel halbieren. Porree und Rest Apfelwein nach ca. 30 Minuten um die Keulen verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Braten nach ca. 1 1/2 Stunden mit Rest Senfmix bestreichen, Äpfel zufügen. Temperatur erhöhen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas- s. Hersteller).
Braten vom Blech nehmen, warm stellen. Gemüse in eine Schüssel geben, Schmorfond dabei auf das Blech abtropfen. Geflügel- und Schmorfond in einen Topf gießen, aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Keulen aufschneiden. Alles anrichten
Zubereitungszeit: ca. 3 Std. Pro Portion: ca. 440 kcal E 42 g, F 19 g, KH 19 g
