Zwiebeln abziehen und hacken. Apfel waschen, entkernen und fein würfeln. Zwiebel in 1 El Butter glasig dünsten. Apfel, Rotkohl zufügen und ca 10 Min. dünsten. Marmelade unterrühren. Stärke mit etwas Wasser verrühren. Kohl damit binden, mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Ein großes Stück Alufolie mit ein wenig Öl bestreichen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, mit der Hautseite auf die alufolie legen, salzen und pfeffern. Die Hälft vom Rotkohl mittig daraufgeben. Fleisch aufrollen, in die Alufolie wickeln und ca 60 Min im Ofen backen.
Inzwischen aus dem Kloßteig 12 Knödel formen, nach Anweisung in Salzwasser garen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Semmelbrösel darin rösten. Warm stellen. Bratenfond etwas einkochen. 5 El Butter würfeln, einrühren. Saucen mit Salz und Pfeffer würzen. Übrigen Rotkohl erhitzen. Mit Fleisch, Saucen, Klößen und Brösel anrichten.
Zubereitung ca 40 Minuten, Garen ca 90 Min, einfach, pro Portion ca 1180 kcal, E 51 g, F 37 g, KH 159 g,
