250 g Mehl und 1 TL Salz mischen. 2 Eier und ca. 200 ml Wasser verquirlen. Mehlmischung nach und nach zugeben, mit einem Holzlöffel verschlagen, bis der Teig Blasen wirft. Teig ca. 20 Minuten quellen lassen. Kümmel zerstoßen. Mit Paniermehl mischen. Fleisch in 4 Scheiben schneiden, flach klopfen. Würzen. 2 Eier verquirlen. Schnitzel nacheinander in 50 g Mehl, Eiern und Paniermehl-Mix wenden.
Reichlich Wasser in einem Topf aufkochen. Ein Brett anfeuchten, etwas Teig auf das Brett streichen und mit einem Messer in den Topf schaben. Wenn die Spätzle oben schwimmen, mit einer Schaumkelle herausheben. Rest Teig ebenso verarbeiten.
Je 2 EL Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin in 2 Portionen unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Herausnehmen. 2 EL Schmalz im Bratfett erhitzen. Salbeiblättchen abzupfen, mit Spätzle darin schwenken. Würzen. Schnitzel und Spätzle anrichten. Mit Zitrone garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 630 kcal E 44 g, F 17 g, KH 74 g
