Für die Spätzle: 300 g Mehl, 4 Eier, 3 EL Wasser und 1 TL Salz mit einem Holzlöffel verrühren. Schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Evtl. noch etwas Wasser darunterschlagen. Zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde quellen lassen.
Für die Schnitzel Kümmel im Mörser zerstoßen, mit Panko mischen. Fleisch waschen, trocken tupfen, in ca. 12 Scheiben schneiden und flach klopfen. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Eier verquirlen. Schnitzel nacheinander in 5 EL Mehl, Ei und Pankomischung wenden. Panade leicht andrücken.
Für die Spätzle Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Spätzle portionsweise vom Brett hineinschaben oder mit einer Spätzlepresse hineingeben. Offen ca. 4 Minuten garen, bis sie oben schwimmen. Herausheben und abtropfen lassen.
Für die Schnitzel 4 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten. Warm stellen.
Salbei waschen und trocken tupfen. 2 EL Butterschmalz in einer zweiten Pfanne erhitzen. Salbei darin rösten. Spätzle zufügen und schwenken. Alles anrichten. Dazu schmeckt Gurkensalat.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. PORTION ca. 740 kcal E 52 g • F 20 g • KH 83 g
