Knochen aus der Keule lösen. Haut und Fett entfernen. Fleisch würfeln. Zwiebeln schälen, würfeln. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin anbraten. Zwiebeln darin andünsten. Tomatenmark darin anschwitzen, würzen. Bouillon angießen, aufkochen, ca. 1 Stunde schmoren.
Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Chili längs aufschneiden, entkernen, in Ringe schneiden. Zucker karamellisieren. Butter und Möhren darin schwenken. Mit Orangensaft ablöschen. Chiliringe einrühren, salzen. Ca. 20 Minuten köcheln.
Sahne und Mehl verrühren, das Ragout damit binden. Putenragout und Möhrengemüse auf Tellern anrichten. Mit Basilikum garnieren.
Dazu schmecken breite Bandnudeln.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden. Pro Portion: ca. 490 kcal; E 37 g, F 26 g, KH 26 g
