Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Apfel waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Fleisch waschen, trocken tupfen und würfeln. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin in 2 Portionen kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Möhren und Porree zugeben, mit Apfelwein und 400 ml Wasser auffüllen. Ca. 1 1/4 Stunden schmoren.
Speck in Streifen schneiden, in einer großen Pfanne auslassen. Nüsse zugeben, kurz rösten und herausnehmen. Butter in der Pfanne schmelzen. Spätzle darin ca. 8 Minuten braten. Mit Muskat würzen. Speck-Nuss-Mix dazugeben. Stärke und 4 EL Wasser glatt rühren, unter das Gulasch rühren. Ca. 2 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Majoran hacken. Schmand und Majoran, bis auf etwas zum Bestreuen, verrühren. Alles anrichten. Gulasch mit einem Klecks Dip und Majoran garnieren. Rest Dip dazu reichen.
Zubereitung: ca. 2 Std. Pro Portion: ca. 830 kcal E 21 g, F 54 g, KH 62 g
