Kokosraspel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen. Fleisch waschen, trocken tupfen und in größere Stücke schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen. Fleisch darin 4-5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen, in den Kokosraspeln wenden und warm stellen.
Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung quellen lassen. Spinat putzen und waschen. Chili putzen, waschen, längs aufschneiden, entkernen und in feine Ringe schneiden.
Tropfnassen Spinat, Chiliringe und 1-2 EL Wasser in die Pfanne geben. Unter Rühren dünsten, bis der Spinat zusammengefallen ist. Mit Curry bestäuben und anschwitzen. Joghurt einrühren. Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit Putenmedaillons und Reis anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 400 kcal E 40 g, F11 g, KH 35 g
