Fleisch waschen, trocken tupfen und würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Chili waschen, längs aufschneiden, entkernen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
Öl in einem Topf erhitzen. Fleisch darin unter Wenden anbraten. Lauchzwiebeln, Chili und Knoblauch zufügen, kurz mitbraten. Mit Curry bestäuben und anschwitzen. Mit Kokosmilch und 400 ml Wasser ablöschen, aufkochen und Brühe einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Curry aufkochen, Soßenbinder einrühren, nochmals aufkochen. Mit Salz, Curry, Pfeffer und Zucker abschmecken. Nudeln abtropfen lassen. Mit dem Curry anrichten. Mit Chilischote, Koriander und Kokoschips garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 650 kcal E 47 g. F 22 g, KH 63 g
