Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilienwurzeln schälen, waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Mango samt Saft fein pürieren.
Fleisch trocken tupfen und in Würfel (ä ca. 2 x 2 cm) schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch darin unter Wenden kräftig anbraten, herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch und Petersilienwurzeln im Bratöl anbraten.
Fleisch wieder zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und 2 TL Curry würzen. Mit Brühe und Mangopüree ablöschen. Aufkochen und zugedeckt ca. 7 Minuten köcheln lassen. Frischkäse unterrühren und nochmals kurz aufkochen. Erdnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten und herausnehmen.
Kohl putzen, waschen, vierteln, Strunk herausschneiden und Kohl in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Kohl, bis auf 1 EL unter das Gulasch heben. Kurz erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie, Nüssen, Kohl und Curry bestreut anrichten. Mit Petersilie garnieren. Dazu schmeckt Reis.
Tipp: Klappt auch: 1 frische reife Mango und 200 ml Wasser.
Zubereitung: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 520 kcal E 46 g, F 20 g, KH 33 g
