Schalotten abziehen. Speck in grobe Würfel schneiden. Entenkeulen abbrausen, trocken tupfen und die Haut mehrmals einstechen. Fleisch mit Öl einreiben, salzen und in einer ofenfesten Pfanne ca 4 Minuten rundum anbraten. Wenden und weitere 3 Minuten braten. Herausnehmen. Bratfett bis auf 2 El abgießen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Schalotten im verbliebenen Bratfett ca 6 Minuten braten. Zucker zufügen und leicht karamellisieren. Speck zugeben und weitere 3 Minuten braten. Tomatenmark kurz mitdünsten. Wein zugießen und aufkochen. Entenkeulen wieder zufügen, mit Thymian belegen und ca 60 Minuten schmoren.
Rübchen putzen, abbrausen und evtl schälen. Zum Fleisch geben und zugedeckt weitere 40 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer würzen.
Dazu schmeckt Sellerie-Apfel-Püree
Vorbereitung ca30 Minuten, Garen ca 2 Stunden, pro Person ca 450 kcal, E 37 g, F 23 g, KH 15 g
