Filets kalt abbrausen, trocken tupfen. Haut mit scharfem Messer evtl. mehrmals einschneiden. Filets salzen, pfeffern. Mit der Hautseite nach unten in einer kalten Pfanne ohne Fett langsam erhitzen und ca. 5 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Wenden und die Fleischseite kurz anbraten. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
Filets aus der Pfanne nehmen und mit der Hautseite nach oben auf ein Stück Alufolie legen. Die Seiten der Folie hochschlagen, sodass ein Rand entsteht. Filets im vorgeheizten Ofen 8-10 Minuten garen, das Fleisch soll noch rosa und saftig sein. Entenbrustfilets mit einer Sauce Ihrer Wahl servieren
Pro Portion: 350 kcal/1470 kj, 0 g Kohlenhydrate, 53 g Eiweiß, 15 g Fett
