Ente abbrausen und trocken tupfen. Zwiebeln abziehen und vierteln. Äpfel waschen. 2 Äpfel vierteln, entkernen und grob würfeln. Apfelwürfel mit Hälfte Zwiebeln, 100 g Maronen sowie Majoran, Beifuß, Salz, Pfeffer und Orangenschale mischen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Ente innen und außen mit Salz sowie Pfeffer würzen, außen mit Thymian einreiben. Ente mit der Apfelmischung füllen. Bauchöffnung verschließen. Ente mit der Brustseite nach unten in einen Bräter legen, ca. 500 ml Wasser angießen, ca. 2 Std. braten. Ente öfter mit Bratenfond übergießen und nach 60 Min. wenden.
Kerngehäuse aus übrigen Äpfeln ausstechen, Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Mit übrigen Zwiebeln und 100 g Maronen ca. 45 Min. vor Ende der Garzeit zufügen.
Ente warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb abseihen, entfetten. Brühe angießen und ca. 20 Min. köcheln. Ofengriil einschalten. Ente mit Salzwasser bestreichen, unter dem Grill knusprig bräunen. Soße durch ein Sieb passieren, abschmecken. Mit Ente, Apfelscheiben, Zwiebeln und Maronen anrich-ten. Dazu schmecken Knödel.
Zubereitung ca 50 Min, Braten ca 2 1/2 Stunden, Pro Portion ca. 835 kcal, E: 93 g, F: 37 g, KH: 32 g
